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本文目录

1. 大五荤一锅烩烧法
2. 肫肝怎么做好吃
3. 鸡杂汤最简单的鸡肫鸡胗做法

大五荤一锅烩烧法

材料

主料 ：白萝卜200克 ，胡萝卜200克 ，法大法水发海参75克 ，全家全鱼肚50克，常菜常菜鸡肉50克，鸡肫鸡胗火腿50克
，法大法猪肚50克 ，全家全猪心50克 ，鸡肫50克
，土豆（黄皮）250克，四季豆100克，冬笋50克，

辅料：鲜香菇25克 ，虾仁25克，

调料
：料酒15克，盐1克
，胡椒粉1克，豌豆淀粉2克，猪油15克 ，大葱5克，姜5克

做法

1.鸡肫，去老皮切成片 ，与虾仁同放一只碗内，加料酒5克、精盐 、胡椒粉、干淀粉，拌上味。

2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净 ，与其他各种原料均切成5厘米长 
、1厘米见方的条子。

3.海参、鱼肚、香菇，分别下滚水锅氽后捞起 。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。

4.炒锅置中火上 ，添入熟猪油烧热，下入姜葱，煸至呈牙黄色时，烹入料酒10克即可 。

肫肝怎么做好吃

主料：鸡肫(200克)鸡肝(150克)

辅料：木耳(水发)(80克)玉兰片(30克)油菜(50克)

调料：大葱(4克)大蒜(4克)酱油(10克)淀粉(豌豆)(10克)料酒(3克)白砂糖(5克)味精(3克)香油(10克)盐(4克)植物油(75克)

做法步骤 
：

1.将鸡胗切成两半，先去里外皮 ，洗净，切成薄片。

2.将鸡肝洗净 ，将玉兰片 、青菜洗净
，葱、蒜、木耳切成小片 
，用开水烫一下，放入凉水拔透。

3.将鸡肝片放入碗内 ，加上湿淀粉抓匀，炒锅内加水烧开，放入鸡肝烫一下，捞出。

4.炒锅内植物油烧至五成热
 ，把鸡胗放入锅内划开 ，捞出，再将油烧到八成热 ，把鸡胗片过一下油倒出，控净油 。

5.在碗内加上酱油、糖、味精 、料酒、高汤
 、湿淀粉调成汁 。

6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时 ，放入葱、蒜烹出香味
，加上玉兰片 、青菜 、木耳煸炒 ，倒入鸡胗，肝片，颠动炒锅 ，倒入调好的汁，颠翻炒锅，使原料沾匀芡汁，淋上芝麻香油，盛入盘内即可 。

鸡杂汤最简单的做法

主料：鸡心25克,鸡肝25克,鸡肫25克

辅料：酸黄瓜30克,胡萝卜30克,洋葱（白皮）30克,土豆（黄皮）30克,芹菜15克,口蘑15克,鸡蛋黄20克

调料：黄油15克,奶油10克,香叶2克,盐2克,味精2克,小麦面粉5克,胡椒1克

鸡杂汤的特色  ：

色淡黄，味鲜浓 ，稍带酸口
 。鸡杂汤的做法：

1.鸡杂摘掉杂物洗净，放入锅内加水煮熟，捞出用冷水冲一下切成片

2.把葱头、胡萝卜去皮洗净，葱头切成斜角块，胡萝卜切成4厘米长的条

3.芹菜洗净切3厘米长的段

4.土豆切成片

5.锅内放入黄油，烧热放入葱头、胡萝卜煸炒数下

6.随即下入芹菜、胡椒粒 、香叶

7.出香味后下面粉炒熟 ，倒入清汤 ，再把土豆条下入煮10分钟

8.再下酸黄瓜、口蘑片
、鸡杂 、味精 、精盐 、酸奶油调好味，接着下香桃再稍开

9.生蛋放入汤盆内，用少许汤?开，搅匀，紧接着把鸡杂汤冲入即成 。食物相克

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖  、糖精 、豆浆 、兔肉同食。

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